博多の「うどん」

＜博多は「うどん」発祥の地＞

うどんといえば讃岐うどんや稲庭うどんなどが有名ですが、元々の発祥の地は博多（現在の福岡市）と言われています。宋時代の中国に渡った、承天寺の聖一国師は1241年に帰国した際、博多織や饅頭、うどん、そばの製法技術を持ち帰ったと伝えられています。承天寺の境内の隅のほうには「饂飩蕎麦発祥之地（うどんそばはっしょうのち）」という碑が建っています。

はみ出しコラム　1　丸天って何？
博多では魚の練り物を揚げたものも天ぷらと呼びます。丸い形の天ぷらなので「丸天」です。似たものとして薩摩揚げがありますが、薩摩（鹿児島）で作ったものを指すだけで、それ以外の土地でつくったものは天ぷらと呼んでいます。しかし、天丼の上に乗っている、普通に衣をつけた揚げ物も天ぷらです。不思議ですが、地元の民は器用に「てんぷら」という言葉を使い分けています。ちなみに、ごぼ天うどんの「ごぼ天」は衣がついた方の天ぷらです。かき揚げ風「ごぼ天」のお店もあります。

＜博多うどんの特徴＞

博多うどんの特徴としてまず第一に言えるのは、麺の柔らかさです。だしの中で麺がふんわり漂っている博多うどんは、角があり麺のこしが前面に押し出される他のうどんとは違います。だしにも独特の特徴があります。だしのベースには必ずいりこを使用し、他に鯖、あご（飛び魚）、うるめなどの「雑ぶし」、それと昆布を組み合わせてだしを作ります。味付けには、本醸造等の甘めのしょうゆを使います。そしてもう一つの特徴はうどんに載せる具です。「ごぼう天（ごぼ天）」「丸天」は博多など北部九州独特の具で、戦前からすでに博多のお店では出されていました。また、丸天はうどんの器に合わせて特注のさつま揚げのような丸天を作ったのが広がったと言われています。余談ですが、薬味のネギの入れ放題やだしに使った昆布を佃煮にして食べさせる店が多いのも博多うどん店の特徴です。

はみ出しコラム　2　　かしわ飯って何？

博多では鶏肉のことを「かしわ」と呼びます。ということで、かしわ飯＝鳥の炊き込みご飯と思ってもらえれば大丈夫です。牧のうどんのかしわ飯は絶品です

＜博多うどんが食べたい！＞

博多駅や福岡空港にはうどんを食べさせる店が必ずあります。市内でも大規模ビルの（どちらかというと古めの）食堂街にはあることが多いです。福岡の人であれば、どこかしら知ったうどん屋があるはずですから、知り合いがいたら聞いてみるのも良いでしょう（お巡りさんが良い店を知ってることが多いですから聞いてみるのも手かも）

福岡市内近郊で食べるならば、

牧のうどん　（福岡市近郊・佐賀県北部中心に10数店舗）

地域限定でおなじみの牧のうどんです。10数店舗のチェーンになっていますが、各店でつゆの味が微妙に違う気がします。本店は福岡県前原市（国道202号線沿い）にあります。大抵のお店は郊外のロードサイド形式ですが、天神大丸の地下やキャナルシティーにもお店を出しているので観光で福岡に来た方でも食べることができます。ほぼ全商品300～500円以内で食べられます。

通な人の牧のうどん（１）　　
うどんに加えて「かしわ飯」も食べます。

通な人の牧のうどん（２）　　
具をトッピングします。例えば、ごぼ天うどん＋わかめ、丸天うどん＋しめじ、丸天うどん＋姿えび（贅沢！）等々好きなように組み合わせが可能です。トッピング代は￥80～です。分からないことは遠慮なくお店のおばさん（おねえさん？）に聞きましょう。

＜東京で博多うどんが食べたい！＞

東京近辺で博多うどん扱うお店はまだ数は少ないですがご紹介します。関心のある方は是非行ってみて下さい。

星のうどん　（相模鉄道　横浜駅構内　地平改札口奥）

関東圏では珍しく、立ち食い形式なのに博多風です。店内で麺を打っていて、ゆでたて打ち立てを食することができます。大抵のうどんは300円台で食べることができますが、難を言えば、駅構内にある為、食べに行くのに乗車券もしくは入場券（最低130円）が必要です。

博多うどん八重洲南口店　（東京駅八重洲地下街内）

場所のせいか少々お値段（ごぼ天うどん￥620-）が高めかと。ただ、これはあくまでも博多でのうどん価格を基準にしたものであって、決して高すぎる訳ではないと思われます。

あじさい　（JR東日本主要駅構内にあります）

ここはうどん専門店ではありません（そばを注文する人が圧倒的に多い）が、うどんを注文した場合、関西風のつゆを選ぶことができます。濃い（こゆい）色のつゆが苦手な方はぜひ関西風のだしで食べてみて下さい。ただし、ごぼ天うどんはありません。薩摩揚げうどんはあるので、丸天うどん風うどんを食することは可能です。価格は300～400円台です。

ウエスト　（首都圏近郊に十数店舗）　　店舗検索　http://www.hakatanakasu.com/west/index.htm

福岡人なら知る人ぞ知るあの（焼き肉の？）ウエストが実は関東近辺に十数店舗も出店しているのです。味はそのまま変えることなく味わえます。もちろん金曜日はお得メニューの日です（土曜もお得日です）。